Fűszerek világa 1.

Ízesítsünk szívünk szerint!

A fűszerek ma már hozzátartoznak a mindennapjainkhoz, legyen szó az egyszerű pirospaprikáról vagy egy-egy távol-keleti különlegességről. Ugyanakkor arra kevesen gondolnak, hogy ezek a mindennapi ízesítők akár kedvező hatással lehetnek szívünk egészségére is, pedig ez így van: ha só helyett felfedezzük a fűszerek világát, már tettünk is egy lépést szívünkért.

A fűszerek felhasználása több évezred ezelőtt kezdődött. A Biblia tanulsága szerint már Krisztus előtt több évszázaddal az emberek különféle növényekkel tették finomabbá ételeiket. A fűszerek tömeges termesztése a rómaiak korában indult el, és a római orvosok már gyakran használták őket gyógyászati célokra is. A középkor végén az amerikai földrészek felfedezésével és a távol-keleti utazások gyarapodásával egyre több fűszert ismertek meg az emberek a világ különböző pontjain, ugyanakkor ezek az ízesítők olyan komoly értéket képviseltek, hogy gyakran az aranynál is többe kerültek. A fűszerek hozzáférhetősége a modern korral együtt teremtődött meg, amikor a modern aszalási eljárásokkal, a repülőgépes szállítás nyújtotta lehetőségekkel párhuzamosan a trópusi fűszerek a világon mindenhol elérhetővé váltak, hasonlóan a helyben termelt ízesítőkhöz.

Ugyanakkor a nagy elterjedtség ellenére az emberek egyre kevésbé ismerik magukat a növényeket! Míg elődeink pontosan tudták, hogy milyen fűszerből készült főzetet kell inni fejfájás esetén, vagy hogy mit tegyenek a görcsökkel küszködők ételébe, addig a XXI. század embere teljesen elfelejtkezett a fűszerek egészségre gyakorolt jótékony hatásáról. Ezt orvosolva cikkünkben csokorba gyűjtöttük azokat a fűszereket, amelyek jótékony hatással vannak a szív és a keringési rendszer működésére.

Bazsalikom
Ízes utazásunkat egy közismert, és különösen a mediterrán konyhában elterjedt fűszernövénnyel kezdjük a bazsalikommal. Ez a különlegesen finom növény eredetileg Dél-Ázsiából, Perzsiából került be Európába, manapság pedig az olasz és a görög gasztronómia egyik alapfűszere. A kellemes, fanyar illatú, pikáns ízű növény kiválóan alkalmas zöldséges, paradicsomos ételek, halak, pizzák és paszták ízesítésére. Többféle formában kapható, a szárított, ledarált tasakos bazsalikomtól kezdve a cserépben termesztett dús, zöld levelű, fehér virágú bokorig. A bazsalikom teáját elsősorban gyomorerősítőnek és étvágygerjesztőnek használják, de idegnyugtató hatása miatt ajánlott a stresszes embereknek is. Nem hiába mondják, hogy a mediterrán emberek kevésbé stresszesek, mint észak-európai társaik: a sok napfény, a kevésbé feszített munkatempó mellett minden bizonnyal a rengeteg elfogyasztott bazsalikom is hozzájárul a kellemes közérzetükhöz.

Citromfű
A népi gyógyászatban leginkább szíverősítőnek tartott citromfű talán kevésbé elterjedt fűszernövény, mint a bazsalikom. A kontinentális éghajlaton is kiválóan megélő fűszernek elsősorban a levelét használják ízesítőként: főként nyersen kiváló aromát biztosít a salátáknak, szószoknak és édességeknek. Az illóolajat, cseranyagokat, szaponint tartalmazó, citromaromájú növény kiváló háziszer: görcsoldóként, étvágygerjesztőként, álmatlanság ellen is használható. Különösen ajánlott a magas vérnyomásban szenvedőknek és azoknak, akik szeretnék a szívüket erősíteni. Szerencsére ma már a citromfű is kapható bárhol, akár bármelyik hipermarketben is - kifejezetten cserepes, élőnövény formában forgalmazzák.

Összeállításunkat hamarosan a magyar konyhában kedvelt tormával, fokhagymával és rozmaringgal folytatjuk.