Egészséges pékáruk

Teljes értékű táplálkozás

Akit érdekel az egészséges életmód, annak valószínűleg nem újdonság, hogy a sokak által kedvelt fehér kenyér kerülendő a táplálkozási alapelvek szerint. Helyette inkább a teljes kiőrlésű lisztből készített péksüteményeket javasolt fogyasztanunk. Jogosan merül fel a kérdés, ha egyszer mindkettő gabonából készült, akkor mégis miből adódik a különbség.

Ahhoz, hogy megértsük miért is ajánlottabb a teljes kiőrlésű liszt, először is tisztába kell kerülnünk vele, hogy mit is takar ez a fogalom. A gabona magja alapvetően három részből épül fel. Ezek külső takaró -héj, korpa-, a magbél és a belső rész –búzacsíra A korpa, a gabona rostokban leginkább gazdag része, emellett magas a vitamintartalma és némi fehérjét is találunk benne. Bár kisebb mennyiségben, de ásványi anyagot és rostot a csíra is tartalmaz, azonban a magnak ez a része inkább a magas B- vitamin tartalma miatt fontos. A magbél, mely a mag 80 százalékát teszi ki, leginkább fehérjét és keményítőt tartalmaz. A fehér liszt készítésénél használt őrlési eljárás során a magnak mindössze csak ez az utóbbi része kerül hasznosításra, míg a korpa és a búzacsíra takarmányként végzi.

A fehér liszt tápértéke és rosttartalma éppen ezért alacsonyabb, míg glükóz-indexe magasabb. Mivel a magasabb rosttartalmú élelmiszerek rövidebb idő alatt és kisebb mennyiségben okoznak teltségérzetet, így a kenyér esetében előnyösebb, ha ebből az összetevőből többet fogyasztunk. Csak egy példa: míg a fehér kenyérből egy szelet mindössze 0,25 gramm rostot tartalmaz, addig a teljes kiőrlésű búzalisztből készült 8-szor ennyit, a többféle magból készült pedig 3 és fél grammot. Ráadásul a fehér kenyér magas glükóz-indexe is előnytelen. Ez a mutató az élelmiszerekben található szénhidrátokat állítja rangsorba felszívódási idejük alapján a szőlőcukorhoz képest. A magas glükóz-indexű szénhidrátok gyorsan felszívódnak az emésztés során, ami a vércukorszint gyors és hirtelen emelkedéséhez vezethet. A cukor ilyen lökésszerű megjelenése rövid időn belül ismét éhségérzethez vezet.

Az igazán egészséges kenyér tehát a teljes kiőrlésű lisztből kenyér, amely a gabona teljes őrleményét tartalmazza, a korpával, a búzacsírával és a magliszttel együtt. Ugyanakkor azt sem szabad elfelejteni, hogy a teljes kiőrlésű kenyeret is mértékkel kell fogyasztani, amit változatosabbá tehetünk, ha Flora vagy Flora pro.activ margarinnal megkenjük.